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乌龙茶“岩韵”与“音韵”的语言描述与感官体验

福建是乌龙茶原产地和主产区,产量占全国的80%以上。在福建省生产了乌龙茶的两个主要daibiao:闽北武夷岩茶和闽南铁观音。武夷岩茶和铁观音茶的共同特点是具有*特的“喉韵”,即“岩韵”与“音韵”

那么究竟什么是“岩韵”与“音韵”呢(如何说)?“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的(如何讲)?本文对这两个问题进行简要概述,以使读者更好感受、体会和传达闽北武夷岩茶和闽南铁观音的“岩韵”与“音韵”。

1、什么是“岩韵”与“音韵”呢(如何说)?

在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中,对“岩韵”和“音韵”有过一些解释。

所谓武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“音韵”,似费解释,江苏评审茶具教程,但其品质特征应具备以下3个内容才能体现出来。首一,品种香显(如水仙、肉桂,江苏评审茶具教程、铁观音、本山);*二,茶汤里也有这品种的香气,即香味结合;*三,品饮后有回味(喉韵),余韵犹存,齿颊留芳。

武夷岩茶首重“岩韵”(指其香气馥郁具幽兰之胜),江苏评审茶具教程,锐则浓长,清则幽远,滋味浓而愈醇,鲜滑回甘。张木树认为实质就是铁观音品种的香味特征,这也与张天福提出的3要素相符合。 如何品茶,如何分辨是好茶还是劣茶?江苏评审茶具教程

品饮泡茶法”的目的与方法

“品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好,泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时,我们要尊重茶的个性,要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。

通常情况下,一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右,即3g茶可用150ml水来冲泡;乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃,粗茶细吃”的说法,细嫩的茶茶汁析出少,可适量多放些,粗老的茶可适量少放。

一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等,水温在80-95℃;其他茶类如普洱茶、乌龙茶等,可用100℃水冲泡

由于制茶方法、制茶原料等不同,不同的茶有不同的品质特征,不同的茶也有不同的冲泡方法,只有充分了解了茶的品质特征,深入理解茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间等对茶汤的影响,用适合它的茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间来冲泡它,才能泡出好喝的茶。

茶有各种不同的风味与特性,“审评泡茶法”可以帮助我们了解茶的品质特征及优缺点。了解了茶的品质特征及优缺点,我们就更*把茶泡得好喝,在“制茶”时,更*把茶做好。而“品饮泡茶法”,是为了更好的欣赏茶,享用茶,把茶的色、香、味发挥的更好,更加协调。 江苏评审茶具教程好茶一定是香、水、味、气、韵综合感受尚佳的茶品。

熟茶评测的六个关键字

喝普洱茶有2种喝法,一种叫品饮,想通过喝茶达到解渴、解闷、解乏等,品和饮的过程中找到身体上或心理上的愉悦感;一种叫品鉴,专为找茬而来,通过冲泡和品饮发现一款茶的亮点和缺点,给出相对公正和客观的评价。

后一种喝法,称之为审评,民间简化为测评,之所以用“测评”,想尽量简化冲泡和品鉴程序,直达目的,找到并给出准确说明这款熟茶特点的评价。

好熟茶的标准

测评一款熟茶的成色,实际上也就是通过冲泡和品鉴看看它能否达到一款好熟普的标准,但对于“好熟普”,不同的品饮者有不同的标准,比如有人认为“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶,有人认为耐泡、生津、回甘才是好熟茶,有人认为有“陈韵、药香和化感”的才是好熟茶…标准不统一,就无法进行客观公正地测评

普洱茶界各类人士对熟茶的评价,一款好的熟茶,首先品饮没有堆味、苦涩味和其它杂异味,就是必须“纯”;其次“香、甜、厚、滑”是必须有,厚和醇表达是一个意思,至于“耐泡、生津和回甘”,那是生茶的品鉴指标,对熟茶而言,忽略;“陈韵、药香和化感”对于一些较长存期的老熟普而言,归纳到“香”和“醇、滑”的加分项范畴;作为一项严谨的测评工作,叶底的“活”也是不得不考虑

喝茶、品茶、评茶、试茶有什么不同?

我们已经说过了茶艺与评茶的不同,简单的说说喝茶、品茶、评茶、试茶的不同。只有目标明确,才能达到好的结果。它们没有高低贵贱之分,只是目的不同罢了。

喝茶:

好喝、健康,追求口腔的畅快和身体的愉悦及营养保健功效,属于生理需求。优点述求。大多数人采用,也有不少人讲究点,采用技术性泡茶法;按体质与茶性选择自己的茶,达到养生的效果。

品茶:

讲究意境,追求怡情,通过茶抒发自己的情怀,属于精神需求。有点述求。对品茶的环境、对茶器茶具、对茶品等都有自己的偏爱和较高的要求,多采用程序性泡茶法和艺术性泡茶法。

评茶:

评出茶叶的质量和等级,是格式化、严谨的科学。属于职业范畴。找出到优缺点。审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定出茶叶品质和等级。该归属于程序性泡茶法中。

试茶:

找到性价比高的茶叶,找出客户需要的茶叶,一款茶各家泡法不同,结果如相当,那此茶的市值就高。属于商业范畴。找出优缺点。对进货商来说,个人可以采用随意性泡茶法,检验茶是否适合更多地区的虐待,也可以采用程序性泡茶,开水较长时间闷泡,看看其固有的缺点。

一款好茶要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的**统一。

玫瑰香--香气术语。茶叶香气中有类似玫瑰花的香气。常见于上档红茶。如春茶期的上档祁门红茶具有玫瑰香。

茉莉香--香气术语。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和个别品种茶特有的香气。

音韵--亦称"观音韵"。香气术语。铁观音特有的幽雅香气。多用于摇青适度,发酵轻,制工良好的上档铁观音。如这支特级铁观音音韵悠长,滋味清爽,内质良好。

香短--香气术语。香气保持时间短,很快消失。

香贫--香气术语。香气低弱。多用于用花渣"压窨"的低档花茶。

香浮--香气术语。香气轻薄,浮于表面,一嗅即逝。多用于各类窨花茶。钝熟--香气、滋味术语。香气、滋味熟闷,缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮,或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶以及发酵偏重的红茶。 一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等,水温在80-95℃;其他茶类如普洱茶、乌龙茶等,可用100℃水冲泡。陕西评审茶具多少钱

茶叶审评不但限于口感滋味的和谐度,主要由5个因子来决定,分别是一形、二香、三色、四味、五底。江苏评审茶具教程

三个影响因素:

注水方式:注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。水温问题:除了绿茶要用80-85℃,红茶温度为85-90℃,其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。

泡茶水质:

不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。

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